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魯氏酵母菌種Saccharomyces rouxii魯酵母屬于盤菌目盤菌科，醬油釀造中曲菌與酵母菌的特性和功能醬油釀造中的主要微生物曲霉菌與酵母菌的生長影響到醬油質量及原料利用率。

蒙奇球擬酵母菌種Torulopsis mogii.具體用途：醬油、食醋、酒發酵后期生香。

植質乳桿菌乳酸菌的一種，最適生長溫度為30~35,厭氧或兼性厭氧,菌種為直或彎的桿狀，單個、有時成對或成鏈狀，最適pH 6. 5左右，屬于同型發酵乳酸菌。

粟酒裂殖酵母菌種Schizosaccharomyces pombe.具體用途：釀酒。

季也蒙邁耶氏酵母菌種Meyerozyma guilliermondii.是Meyerozyma屬的微生物，原產地為中國。

微桿菌屬（拉丁學名：Microbacterium Orla-Jensen,1919) 在幼齡培養物中細胞呈細長、不規則的桿菌，0.4～0.8μm×1.0～4.0μm，單個或成對，有的排列成直角到V字形，不常見分支，不形成菌絲體。